Verona (venerdì, 15 gennaio 2026) — C’è un nuovo profumo che si diffonde nei laboratori di Infermentum. In occasione del World Pizza Day, in programma il 17 gennaio, l’azienda veronese di Stallavena conosciuta a livello internazionale per i suoi grandi lievitati dolci presenta ufficialmente Salè, la sua prima linea salata. Un progetto che segna un nuovo capitolo nella storia del marchio e porta sulle tavole di casa un’idea di pizza artigianale da rigenerare in forno in pochi minuti, senza rinunciare a qualità, leggerezza e gusto autentico.
di Ludovica Maura Santarelli
Fondata nel 2015 dall’amicizia e dalla passione per i lievitati di Francesco Borioli, Elisa Dalle Pezze e Luca Dal Corso, Infermentum ha costruito la propria identità su artigianalità, rispetto dei tempi e centralità dell’impasto. Con Salè, questo patrimonio di competenze viene applicato al mondo del salato, rispondendo alle esigenze di chi cerca un prodotto genuino ma pratico, adatto alla quotidianità.
La pizza Salè è una pizza, non una pinsa. L’impasto, ad alta idratazione (75%), è realizzato esclusivamente con farina di frumento selezionata del Molino Dalla Giovanna e nasce da una fermentazione mista, che combina lievito madre e lievito di birra. Il risultato è una base altamente digeribile, soffice all’interno e fragrante all’esterno, lavorata interamente a mano e confezionata in laboratorio. Grazie a un sistema innovativo di conservazione, la pizza può essere tenuta fuori dal frigorifero per circa 45 giorni, senza l’utilizzo di conservanti.
La linea Salè è disponibile in due versioni. Pizza Pala, in confezione da due pezzi, è pensata per la convivialità: tirata a mano, ben alveolata e versatile, ideale da farcire o da utilizzare come alternativa al pane. Pizza Teglia, anch’essa in confezione doppia, è invece leggermente più alta e perfetta per essere imbottita, trasformandosi in panini farciti, focacce rustiche o schiacciate creative.
Ogni confezione riporta un QR code con suggerimenti per la rigenerazione e la farcitura, lasciando spazio alla fantasia di chi cucina. Le pizze Salè sono disponibili online, presso rivenditori selezionati e nel negozio Infermentum di Stallavena.
«Con Salè abbiamo voluto portare nel salato la stessa filosofia che guida Infermentum fin dalle origini», spiegano i soci. «Un prodotto artigianale vero, semplice da usare, pensato per accompagnare la quotidianità. È un progetto a cui lavoravamo da tempo e siamo curiosi di scoprire come evolverà».
Last modified: Gennaio 15, 2026
